第722节
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??于是，今年商务部再一次组织了代表队，打算前去参加这届奥林匹克烹饪大赛。 ??郝力保就被选为了这次代表队的负责人，而且还接到了任务，务必要在比赛上获得好成绩，为国争光。 ??可他没想到，临近比赛，他却摔伤了胳膊，不光耽误了工作，连参加烹饪大赛的计划也受到了影响。 ??伤筋动骨一百天，没有几个月的修养，他是没办法再动炒锅了。 ??但大赛在即，他要是歇菜，那比赛就没法参加了。 ??所以，他叫李逸过来救场，不光是救今天的场，主要救的是这次大赛的场。 ??得知了具体情况后，李逸顿时犯了难。 ??这一届的大赛举办时间是十月底，但那会儿正是刚开学不久，专业课进入正式授课的初期，李逸正是忙的时候。 ??但这样一个和各国顶尖烹饪高手同台竞技的大赛，对李逸还是蛮有吸引力的。 ??从拍摄《舌尖》以来，李逸随同摄制组走遍了大江南北，也见到了各地不同的饮食文化，了解到了一些少见的特色食材和调味料，汲取了许多细节性的烹饪技巧。 ??这些细小的提升虽然对他整体厨艺水平没有显著的提升，但积少成多之下，也让他如今的厨艺水平有了一定的改变。 ??就像是一块千锤百炼的好铁，又经过了一番淬火，变得愈发坚韧。 ??李逸能感觉到，自己对于厨艺的理解，比一年前要更深了，在做菜的时候，也更加的游刃有余。 ??但对于自己具体水平如何，他却没有一个清晰的判断。 ??如果能和大赛上各国顶尖烹饪高手切磋一番，李逸也可以对自己的厨艺水平有一个大概的判断。 ??因此，在考虑一番后，李逸问：“赛前培训是从几月份开始？” ??“这个月开始在全国选拔，选拔结束，下个月就开始培训。” ??郝力保解释：“这次咱们会组三个队，一个国家代表队，一个青年厨师队，还有个人赛项目的参赛团队。 ??我是打算从下周开始，从各个地区在京城的办事处后厨挑人，内部先选一批人出来，再从这些人里挑。 ??你要是没时间，第一轮的选拔我可以先帮你把关，等到第二轮的时候你再来评判一下，最后定夺。” ??这正合李逸的意，他闻言点了点头：“也好，我最近特别忙，得先把手头的事儿忙完，不然后面耽误学生。 ??不过培训期间我会尽量抽时间出来的，争取全程盯下来。” ??听他这么说，郝力保大喜：“这么说，你愿意参加咯？” ??“当然愿意。” ??李逸笑道：“这是为国争光的好事儿，义不容辞啊！” ??“哈哈！太好了！” ??郝力保哈哈笑道：“有你在，咱们的团体赛就有希望了。” ??即便是没受伤，他也是打算推荐李逸带队参加奥林匹克烹饪大赛的。 ??从参加了上一季《中餐厅》之后，他就已经意识到，李逸的厨艺已经超过他了。 ??他已经几十岁了，哪怕有心想要继续学习，也已经后继乏力了。 ??但李逸还年轻，他还有着大把的时间去充实自己，提升自己，将烹饪技艺拓展到所有人都没有触及过的领域。 ??事实证明，他的想法是正确的。 ??就在今天，赶来救场的李逸制作了一道道的菜品。 ??这些都是他的拿手菜，但在试菜的时候，他却发现，李逸对每道菜都进行了细微的调整，将每道菜都改得更加完美了。 ??另外，李逸还做了几道新菜，比如最后做的那道【黑金蒜香牛柳】，就是一道结合了中餐炒菜和西餐酱料，又融合了地域调味特色的菜品。 ??李逸用了鲁省黑蒜和黑胡椒一起制作酱料，又用粤式炸金蒜米来丰富香气，最终搭配出的独特蒜香，就连郝力保都是第一次品到，一口就记在了脑子里，回味无穷。 ??这种菜，就是最适合参加奥林匹克烹饪大赛的。 ??这项比赛的项目和形式都是以西餐为主的，虽然比较局限，但也更有挑战性。 ??能够在这样的比赛上脱颖而出，获得一致好评，也能为中餐推广探明方向，为未来征服全世界人的味蕾积攒经验。 ??这是一项重任，也是一份期许，郝力保认为，没人比李逸更有这个资格。 ??在答应了郝力保后，李逸就回家准备了。 ??在利用时间加速日夜不停的忙了半个月，李逸总算把专业资料都备齐了。 ??而郝力保那边也已经结束了第一轮的选拔，选出了三十六位顶级厨师，进入了第二轮的选拔。 ??这三十六位大厨都是各个省驻京办事处的餐饮负责人，也是各省餐饮界数得上名号的人物。 ??而这，还没算以个人身份参赛的个人厨师和青年厨师队伍。 ??李逸抵达第二轮选拔现场的时候，看到的是一个上百人的参赛现场。 ??看着近百个灶台上火焰升腾，他差点就以为自己回到了御膳房。 ??第847章 八项考核基本功 ??看到李逸进来，在灶台前忙活的大厨们纷纷抬头观望，神色各异。 ??在场所有大厨不管喜不喜欢李逸，但基本上都认得他。 ??人红是非多，更何况李逸这种一夜成名，一跃就成为行业顶尖的幸运儿了。 ??凡是做到行业顶尖层次的，或多或少都会有点傲气。 ??在场大厨无一不是从业几十年的资深厨师，手中都有绝活儿。 ??但干了几十年，他们的知名度加起来也不如李逸一个。 ??这种落差之下，即便是表面都客客气气，可不少大厨心中对李逸还是有些侧目的。 ??李逸自然能感觉到大厨们各有不同的态度，不过他并没有在意。 ??手艺人交流，全靠手艺说话，多说无益，还得手底下见真章。 ??郝力保看到李逸抵达，就起身把他迎到了身旁落座，笑道：“就等你了，怎么现在才来？” ??“有点堵车。” ??李逸随口解释了下，就看着忙活中的大厨问：“这是已经开始了？” ??“没有，让他们先洗锅，洗灶台。” ??郝力保把打分器递给了李逸，笑道：“卫生是第一前提，收拾干净好等你过来直接考，具体怎么考核，还得你来决定嘛！” ??这是他们提前说好的，第二轮的评选由李逸负责。 ??闻言点了点头，李逸站起了身来：“那就不耽误时间了，我先给他们说一下考核内容吧！” ??拿起一旁的扩音器，李逸打开后，就冲现场大厨们招呼了起来：“各位师傅，麻烦都把手里工作先停一下。” ??听到他招呼，现场大厨们逐一关火，倒水，花了两分钟，终于都停下了手中的工作。 ??等到现场都安静下来以后，李逸才重新拿起扩音器，开口说道：“各位师傅，你们好，我是这次烹饪奥赛代表队的负责人李逸，这一轮的考核由我负责，也由我进行考核……” ??他说到这里，下方忽然有大厨开口问：“只有你考核吗？郝师傅呢？” ??这个问题显然是在质疑李逸的权威性，不是很客气。 ??李逸还没回答，后方的郝力保就笑着开口了：“我负责的是上一轮的考核，这一轮我只是旁观，具体考核标准以李师傅为准。” ??说着，他顿了下，才看着李逸笑道：“李师傅的厨艺比我高，由他来考核，一定比我更权威。” ??听到他的话，下方的大厨们纷纷笑着说起了“郝师傅太谦虚了”，“郝师傅厨艺有目共睹”之类的恭维话，场面一片和谐。 ??郝力保身后，大徒弟陆远山帮他添了些茶水，随后看着下方陪笑的大厨们，轻轻摇了摇头。 ??他是和李逸打过交道的，见识过李逸的厨艺，自然知道师傅可不是在说客气话。 ??这些大厨一个个在自己的圈子里当大爷当惯了，还真把眼睛长到天上去了，连李师傅都敢小瞧？ ??郝力保抬手维持了下秩序后，就冲李逸示意：“李师傅，你接着说。” ??李逸点了点头，看着前方的大厨们，正色说道：“咱们这次选拔，要选的是代表华夏，去和全世界的烹饪高手比拼的选手。 ??在场各位都是个顶个的顶尖大厨，每个人都不弱，但既然是参加比赛，那就要优中选优，选出最适合的人选来。 ??这是一场面向全世界食客的比赛，需要照顾到世界各国食客的口味，让外国食客能够更容易接受。 ??所以咱们的选手需要有更高的包容度，更全面的技术。 ??也正因为这点，咱们这一轮的选拔，将会从八个方面对各位进行考核。” ??听到他说起考核标准，在场的大厨们都认真了几分。 ??别管瞧不瞧得上，既然人家已经是负责人了，掌握生杀大权，那就得按照人家的标准完成考核才行。 ??所以，还是认真听着吧！ ??“这次大赛的比赛项目一共有六个，分别是团体赛自助餐项目，热菜厨房项目，个人烹饪艺术项目，现场果蔬雕刻项，主厨餐桌项目和糖艺展示项目。” ??李逸一边说着，一边把音量调到了最高，以便所有人都听得清楚：“这次比赛的形式比较偏西餐，但我们既然参赛，肯定是要保持我们中餐特色的。 ??不过在这个基础上，我们还是要主动适应规则，避免陷入劣势。 ??所以，这一轮的考核内容，会考验咱们各位大厨们八个方面的基本功，这八项基本功也是后面咱们培训时候要着重训练的内容。 ??首先，第一个基本功，就是刀工。” ??李逸说着，就来到了食材区，从保鲜柜里取出了一只整鸡，解释：“无论是哪个国家和地区的饮食文化，比较高端的饮食，都会避免食材中出现隐藏的骨头，影响食客的用餐体验。 ??这次的比赛里，我们所用的食材，都需要剔出骨头，只留净肉。 ??所以考核的第一个内容，就是在1分20秒之内剔出一整只鸡的骨头。” ??听到李逸说出的第一项考核，在场不少大厨的面色就瞬间变了。 ??他们都没想到，这一轮的考核，居然一上来就放这种大招。 ??剔骨在中餐里也不少见，布袋鸡，葫芦鸭，都需要剔骨。 ??但在1分20秒里剔完整只鸡的骨头，这要求会不会有点太高了？ ??一时间，在场大厨都开始窃窃私语了起来，嘈杂声一片。