第403节
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??“卧槽！真的可以穿针啊！” ??直播间里，看到面丝穿针的特写镜头后，观众也是惊叹不已。 ??“有这细度，穿针不要太轻松。” ??“怎么看特写，感觉针眼儿这么大呢？穿十几根都穿得过去吧？” ??“我之前在哪个节目上看到过有人拉龙须面穿针的，但只是勉强穿一两根，有些还用的是大头针。” ??“我只在小说里看到过这种场面，没想到能在现实中看到，太牛了！” ??镜头前，刘艺菲好奇的捏起了一撮面丝。 ??用指尖轻轻挑着面丝，刘艺菲惊叹：“这个面好轻啊！感觉像柳絮一样，一口气都可以吹跑。” ??“不光能吹跑，还能点着呢！” ??李逸笑着拿过筷子，挑起了一撮龙须面，拿到了一旁的灶台前。 ??打开灶台火焰，李逸用筷子挑着面丝，放在火焰上轻轻一碰。 ??下一刻，筷子上的面丝就被点燃了，很快就燃起了一团熊熊的火焰。 ??看到这团火焰，刘艺菲很是惊讶：“它能点着？” ??“纤维只要够细，都可以点着，金属也一样。”李逸随口解释。 ??直播间里，看着燃烧的面丝，观众也是惊讶不已。 ??“真·燃面！” ??“以前听说宜宾有燃面，我还不信，没想到面真能点着啊！” ??“小心粉尘爆炸。” ??“宜宾的面只是比较干，油重，能点着主要靠油，这个龙须面不一样，它是本身的纤维细，变成易燃状态了。” ??看着面丝燃尽，李逸就将它的灰烬磕在了灶台边沿，舀了一勺水将其冲进了下水。 ??龙须面拉好以后不能放太久，得尽快炸出来才行。 ??李逸找了一个椭圆形的炸物漏勺来，将一团龙须面卷好，就放进了小勺里，下锅炸制了起来。 ??炸龙须面的油温要控制在四成，也就是150c。 ??这个温度可以低，但绝对不能高。 ??龙须面太细了，油温稍高就容易焦，一焦那就彻底废了，连油都得倒了，因为有焦糊味。 ??以龙须面的细度，即便是一点点异味，都会被它吸附。 ??不过也是因为它可以吸附味道，李逸特意将它放在了炸制【醒狮酥】的油锅里炸制。 ??这样一来，炸出的【龙须饼】就会吸附一定的【醒狮酥】里莲蓉馅儿的味道。 ??将炸物漏勺放进了油锅里，李逸拿着一根竹签，在其中翻动着。 ??随着他的翻动，漏勺下方像是漏奶一般，漏出了大片白色的痕迹。 ??那是龙须面上附着的面粉，随着炸制，它们都从龙须面上脱落了下来，只留下了最中央的龙须面。 ??很快，龙须面就开始被炸得酥化膨起，逐渐变得硬化，形成了一块椭圆形的面丝饼。 ??用竹签感受到面丝的变化后，李逸就将漏勺捞了出来。 ??竹签一挑，【龙须饼】就被他挑出，放在了一旁的盘子里。 ??盘子是刘艺菲拿过来的，她在上面放了吸油纸。 ??【龙须饼】落在了吸油纸上，面丝缝隙间的油脂落下，被吸油纸吸附，只留下了一块干酥的面饼。 ??面饼通体洁白，没有任何杂色。 ??一根根纤细的丝线仿佛汇聚成了一团蓬松的白色云朵。 ??看着它的样子，刘艺菲忍不住问：“它长得这么像云，为什么名字里没云字呢？” ??李逸看着她笑了笑，提议：“要不你给它起个带云的名字吧？” ??刘艺菲闻言，笑着拿起了【龙须饼】，放在了掌心里，仔细打量着。 ??思索片刻，她提议：“它颜色这么淡，又这么轻，感觉吹口气都能吹走，要不就叫云淡风轻吧？” ??“嗯？” ??李逸微微一挑眉：“这个名字还挺好听的。” ??“是吧？” ??刘艺菲微微一笑：“就有种很轻松的感觉。” ??“可以。” ??李逸笑道：“那以后就叫它云淡风轻吧！” ??“真的？” ??刘艺菲惊喜问：“我只是随便一说。” ??“这个名字很好，很贴切。” ??李逸笑着示意：“可能这就是缘分吧？你尝尝看，它的味道的确配得上这个名字。” ??刘艺菲有些好奇，拿起面丝饼，就送到了口边。 ??先是低头闻了下，她并没有嗅到什么味道。 ??跟着，她张口在面丝饼上轻轻咬下。 ??唦～！ ??纤细的面丝依然带着一丝筋骨，提供了些许的酥脆感。 ??但只是些许，在碰到牙齿后，它们很快就节节败退，软化了下来。 ??面丝撑起的饼的形状只是“徒有其表”，除了面丝之外，它的内部空间都是空气。 ??入口的面丝初尝并没有味道，就像是咬了一口云一般。 ??在咀嚼了几秒后，刘艺菲才尝到了一丝丝的，微不可查的甜。 ??那不是淀粉的麦芽甜，因为在炸制的时候，大部分的淀粉都已经都被炸得脱落下去了。 ??那一丝的甜，是油脂中残留的莲蓉馅的甜香，被面丝吸附了些许，继而随着咀嚼，被味蕾捕捉。 ??品尝着这若有若无的口感和味道，刘艺菲有些惊喜。 ??这种口感和味道，几乎完美切合了云淡风轻四个字。 ??她不经意间，居然给这份点心，取了一个如此切合的好名字。 ??和【醒狮酥】一样，【云淡风轻】的炸制也是最简单的一个环节。 ??很快，李逸就炸好了二十份的【云淡风轻】。 ??但在包装的时候，刘艺菲却犯了难。 ??这份【云淡风轻】的面丝太过纤细，也太过脆弱，稍微一碰就会断丝。 ??要是碰断的面丝多了，那面饼形状就撑不住了。 ??为了帮她解决包装的问题，李逸不得不抱出买回来还没用过的棉花糖机，用白砂糖做了些棉花糖出来，来给【云淡风轻】做保护层。 ??而在包装盒下面垫棉花糖的时候，刘艺菲也惊讶发现，【云淡风轻】的面丝竟然比棉花糖的糖丝还要细一些。 ??将饼点做好后，李逸又投入到了卷点的制作中来。 ??ssr级的卷点，叫【糖霜芋卷】。 ??这是一道对刀工和炸功要求很高的卷点。 ??它要求厨师将荔浦芋头切成长条状的片，然后抹上绵白糖下锅炸制成卷来吃。 ??芋头里有一定的毒素，需要加热做熟后才能食用。 ??但因为芋头的淀粉含量比较高，深炸会让芋头口感变软。 ??所以在切的时候，要切到极薄，才能让芋头片快速成熟，酥化。 ??相应的，炸制的油温也要够高，炸制的过程也要尽量的快，一边炸，一边卷，才能快速定型。 ??这道卷点的难度也很高，但在观赏性上，就没有抻龙须面那么热闹了。 ??同样作为ssr典藏级团点的【彩虹汤团】也是如此。 ??虽然要制作出渐变彩虹色的汤团，需要调配出24种颜色的淀粉来，依次滚粘在汤团表层。 ??但在煮熟之前，它们看上去就只是些彩色的汤圆罢了。 ??将做好的【彩虹汤团】交给刘艺菲去包装，李逸从冰箱里拿出了昨天做好的蛋糕坯和翻糖糕来，开始制作最后一款ssr级点心了。 ??这款糕心也是五款点心里最难，最繁琐，最费时间的一款。 ??李逸要用翻糖制作出刘艺菲、赵金麦，吴垒，黄小明和她的q版翻糖人像来，一共四组。 ??翻糖糕，也就是糕点里ssr级的典藏款了，也是制作难度最高的一种糕点。 ??第459章 翻糖与糖面 ??在看到李逸拿出的翻糖时，直播间里，却有观众提出了质疑。 ??“这是要做翻糖蛋糕吗？” ??“不是中式面点吗？为什么要做西式的翻糖？” ??“这是西式面点的范畴吧？做中式糕点不好吗？” ??“逸哥别当寒国人啊？这要是被外网寒国人看到，又得污蔑咱们是偷国了。” ??刘艺菲注意到了直播间观众的弹幕，开口帮着李逸解释：“不是的，逸哥是要做面塑，这个翻糖其实就是糖面，不是西式的翻糖。两者是有区别的。” ??听到刘艺菲的解释，很多观众却还是不明所以。