第322节
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??“听到了。” ??宸宸点了点头，又补充了句：“还有妈妈。” ??“嗯，还有妈妈。” ??赵金麦应了声，随即就被【炒八素】的味道吸引了注意力：“诶？这个小肠好好吃啊！” ??宸宸喂给她的那块，刚好是一块小肠。 ??小肠被洗得干干净净，只剩下一层肠皮，还被炖得软糯。 ??赵金麦嚼了几下，很轻松就嚼烂了，而且越嚼越香。 ??“小肠是用来做这道菜的呀！” ??刘艺菲听到她的惊叹，才恍然明悟：“怪不得逸哥让小垒他们洗小肠呢！” ??“其实小肠用来爆炒也好吃。” ??赵金麦一边嚼，一边笑道：“我奶奶会做爆炒猪小肠，我爸特别喜欢吃，不过其他地方的人好像都不吃小肠，没怎么听说过。” ??“谁说的？” ??李逸端着一碗【炒八素】走了过来，笑道：“很多地方都吃，川省就吃啊！肥肠粉里的冒节子就是用小肠做的，也很好吃。 ??京城的卤煮火烧里，以前就叫卤煮小肠，就是用小肠做的。 ??还有福省的套肠，苏州也有，凡是吃猪肉的地方，都不会浪费猪身上任何一寸肉的。” ??赵金麦看着他手里的碗，却没搭茬，只是笑着调侃：“又来投喂艺菲姐呀？” ??李逸笑了笑，没说话，刘艺菲则赶忙伸手接过了碗来，笑着指了下一旁摊好的蛋皮：“这里有四十张摊好的，如果不够用，我再摊一点。” ??“够了，用不了这么多。” ??李逸收回手来，揉了揉一旁宸宸的脑袋：“这几个面点就是尝尝味儿，二十多道菜吃完，再好吃的东西也吃不下了。” ??“那烤乳猪怎么办？” ??刘艺菲指了指墙边一排烤炉中旋转的烤乳猪：“那烤好要是没人吃，不是浪费了吗？” ??“怎么会没人吃？” ??李逸笑道：“外面那么多工作人员都还没吃饭呢！这些烤乳猪上桌的时候，我先切一点下来摆盘，让爷爷奶奶尝尝。 ??剩下没动的待会儿可以留给工作人员吃，总不能让人家眼巴巴的看一天，什么都吃不到吧？是吧蔡师傅？” ??说着，他就冲一旁拍摄的蔡师傅抬了抬下巴。 ??蔡师傅正在拍摄，不方便说话，但脸上笑开的花却暴露了他美好的心情。 ??“哈哈！给蔡师傅开心坏了！” ??赵金麦笑着打趣：“有烤乳猪吃咯！” ??李逸笑了笑，冲刘艺菲问：“你想吃肥点的还是瘦点的？待会儿我切好给你拿过来。” ??“都可以。” ??刘艺菲微微笑着。 ??赵金麦嘿嘿笑着，视线在他们两人身上来回移动，一脸吃瓜的表情。 ??李逸余光扫到了她，笑着骂了句：“你笑屁呢？” ??“哈哈！” ??赵金麦笑出了声，随即就赶忙拎起茶壶，往热水器跑去：“我去接水！” ??李逸摇了摇头，也迈步来到了烤炉前。 ??半透明的烤炉中，一只只乳猪挂在架子上，浑身闪耀着晶莹剔透，金黄油亮的色泽，下方正在不住的向下滴油。 ??这是【全猪宴】中唯一一道主菜，也是宴席的核心。 ??【全猪宴】的名字，就是因为这道菜而得名的。 ??在物质条件匮乏的古代，能把珍贵的猪崽做成烤乳猪，就是普通人所能见到的最顶级的奢华了。 ??看了眼时间，已经差不多到时候了。 ??李逸就拿过了隔热手套，戴在了手上。 ??来到烤炉后侧，李逸侧开身位，打开了炉门。 ??嗤！ ??不锈钢板制成的炉门嘎吱一声被拉开，内部炽热的空气涌出，像是地铁到站后的人潮。 ??炉内嗡嗡旋转的烤架，和乳猪身上不断被烤出的油脂，和已经被烤得酥脆的猪皮接触，发出的滋滋声，都变得清晰了起来。 ??而最为清晰的，则是像核弹一般爆发开来的浓郁肉香了！ ??开了炉门后，不到两秒钟，后厨所有人的视线都看了过来。 ??这味道，香得有点不像话了！ ??第371章 小孩子的同理心 ??李逸站在炉门前，半边身子被内部的火光照得明亮。 ??这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉，也就是常见的烤鸭炉。 ??【烤乳猪】出现的时间要比烤鸭更久远。 ??早在周朝，就已经有【烤乳猪】这道美食了。 ??《周礼·天官冢宰》有云：食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。 ??【烤乳猪】就是八珍之一，当时的名字叫炮豚。 ??南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》里也记载了【烤乳猪】，称其“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。” ??【烤乳猪】是一道大菜，和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。 ??即便是满汉全席里，这道菜也能占据主菜的地位。 ??【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。 ??三种烤法各有各的特点。 ??挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但肉质略柴。 ??焖炉烤肉质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。 ??叉烧烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太过费时。 ??在古代，这三种烤法各有各的优势。 ??但在现代，【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。 ??烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。 ??之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。 ??最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部肉质熟透，汁水充盈，一道【烤乳猪】才算是彻底完成。 ??用这种方法，前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。 ??李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪，所以他借助了现代科技。 ??他让节目组买来的这种烤鸭炉，就是结合了三种烤法的优势，所发明出的现代科技烤炉。 ??这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴，可以喷出明火，来烤制炉内的食材。 ??而密封的炉体，又可以将热量集中在炉膛内，让乳猪的受热更均匀。 ??这就是焖炉的作用。 ??而烤炉外侧半透明的玻璃，可以观察到内部烤猪的情况，随时进行调整。 ??这也是明挂炉的特点。 ??另外，炉内的乳猪是固定在铁签上的，而且铁签是和旋转电机连在一起，开烤后会自动旋转，让烤猪的内外都均匀受热。 ??这是叉烧烤的特点。 ??这样的烤炉，可以省去80％的人力。 ??至于另外20％的细节，则可以通过厨师自身的专业经验，来随时进行调整。 ??这对于李逸来说，绝对是省时又省力的好事。 ??戴好隔热手套，他直接伸进烤炉中，抓着铁签的握手处，就将一只烤得金黄诱人的烤猪提了出来。 ??拎着烤猪，来到了案台前，王罡已经很有眼色的拿了一个托盘过来。 ??李逸将烤猪放在了托盘上，随后就用钳子解起了固定烤猪的铁丝。 ??就在他拆除的时候，后厨所有人都已经围了过来，惊叹的瞅着托盘里金黄油亮的烤猪，赞叹连连。 ??“唉呀妈呀！这小猪烤得，看着也太香了！” ??胡伶拿出了手机，对着烤乳猪一顿猛拍。 ??拍了几张照，她还不满足，又打开了小视频拍摄模式，对着烤乳猪拍着，一边配音。 ??“家人们，朋友们，看，多漂亮的烤乳猪？这皮油光发亮的，看着就脆呀！ ??家人们想不想吃？这是我们李大厨的手艺，真棒！” ??赵金麦在一旁，无奈的摇了摇头。 ??她们那一辈儿的人发朋友圈好像都这样。 ??刘艺菲也推着轮椅轱辘，来到了近前。 ??看着乳猪光亮的表皮，她好奇问：“乳猪的皮为什么能烤得那么亮啊？” ??“因为抹了脆皮水。” ??李逸解释：“主要是脆皮水里的麦芽糖在起作用，在烤炉里，脆皮水里的麦芽糖会融化，变成琥珀色的糖浆，就像是糖色一样，附着在猪皮上。