第293节
书迷正在阅读：裴总的乌龟成精了、七零美厨娘、春和景宁/嫁给准未婚夫他叔、仙门第一咸鱼师妹、穿成废太子宠妾以后、我火了以后他们都想和我炒CP、俯听闻惊风、小竹马他有亿点甜、从工地卖盒饭开始、从夫郎赘婿到朝野重臣
??所以粤省人才会“用生条叉烧都好过生你”这句话来教训小孩。 ??正因为粤省人对叉烧的热爱，遍布大街小巷的烧腊店里，都会售卖叉烧。 ??而且每家店都有着自己制作叉烧的方法，也就是所谓的祖传秘方。 ??一家烧腊店，如果连叉烧都做不好，那离倒闭也没多远了。 ??拿过一个碗来，李逸就往碗中加起了调味料。 ??叉烧要想做得好吃，除了肉质要好之外，叉烧酱也是重中之重。 ??各家叉烧都有自己的独特秘方，但万变不离其宗，所有叉烧酱里，都得有酱油和糖。 ??这是叉烧最关键的两味料，也是最古老的叉烧所用的酱料了。 ??酱油可以给叉烧上色，增加咸味。 ??而麦芽糖或蜂蜜则可以为叉烧覆盖一层蜜汁壳，让叉烧更加的香甜。 ??但经过多年的发展，历代厨师的改良，现代的叉烧酱已经比古代时期复杂了很多，味道也更加的丰富鲜美。 ??看着面前琳琅满目的调味料，李逸先往碗中加了适量的酱油。 ??这是他之前熬制的酱油，生抽和老抽都有，有咸度，上色效果也比较好。 ??随后，他就切了点蒜蓉，加了进去，又加了点沙姜粉。 ??这两种调味料会让叉烧在炙烤的时候，拥有更丰富的香气。 ??跟着，他又加了些南乳汁和适量的红曲粉。 ??这两种料是用来上色的，目的是让叉烧拥有红亮诱人的色泽，南乳汁也可以让叉烧增加一丝发酵的特殊香气。 ??将酱汁调匀，他拿过了一瓶玫瑰露酒。 ??这款玫瑰露酒同样是现代叉烧风味的关键调味料。 ??很多烧腊店里的叉烧之所以好吃，有叉烧味儿，就是因为加了这款酒来调味。 ??跟着，他又往里加了些麦芽糖，就起锅开火，准备熬制酱料了。 ??将一个小铜锅放在了灶台上，他把调好的酱汁倒了进去，用小火熬煮了起来。 ??这些酱汁里的酱油，酒都有一些腐蚀性，所以不能用铁锅来熬。 ??在酱汁熬煮的时候，他拿过了一袋玉米淀粉，调了一点水淀粉。 ??守在锅边，他用木勺不停的推动着酱汁。 ??酱汁里有麦芽糖，如果不及时推动，很容易糊锅。 ??看着锅中翻滚的酱汁，他控制着搅拌的节奏。 ??渐渐的，浓郁的香气开始出现，在一旁接替刘艺菲切着小里脊肉的赵金麦嗅到香气，忍不住惊叹：“哇！好香啊！” ??将最后几块小里脊肉切完，她就放下刀，来到了锅旁。 ??深深吸了口气，她有些疑惑：“这味道为什么有点熟悉？但说不上。” ??李逸看了她一眼，笑问：“你是不是想说焦糖玛奇朵？” ??“诶！对！” ??赵金麦惊喜的拍了下手，随即好奇问：“你怎么知道？” ??第337章 你们俩就合着欺负我吧！ ??“因为这酱汁里的确有焦糖味。” ??李逸指了下锅中翻滚的酱汁，解释：“这酱汁里有麦芽糖，麦芽糖的密度要比酱汁高，所以会不断沉底。 ??沉底后的麦芽糖和锅底接触的部分，会渐渐产生焦糖化反应。 ??焦糖化反应会生成两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖。 ??还有一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等等。 ??它们会给食品带来诱人的色泽和风味，也就是所谓的焦糖风味。 ??你闻到的就是酱汁里麦芽糖焦糖化以后，所释放出的味道。” ??“嗯……听不懂。” ??赵金麦眨了眨眼睛，嗅着锅中飘散的气息，嘿嘿笑道：“反正我知道，这个酱汁肯定好吃。” ??“你倒是坦承。” ??李逸眼看锅中的酱汁已经只剩下三分之一了，就拿过了水淀粉，冲赵金麦示意：“去把那些小里脊拿过来。” ??赵金麦应了声，就回身去把切好的小里脊都拿了过来。 ??李逸把水淀粉加进了酱汁里，一边加一边搅拌，很快酱汁就变得浓稠了起来。 ??随后，他关了火，把锅放在一旁降温，跟着就拿过了一个大盆来，把拿来的小里脊都放进了大盆里。 ??拿过铜锅来，他把锅中的酱汁倒进了大盆里。 ??倒了差不多三分之二，他就停了下来，然后就带上一次性手套，下手翻拌了起来。 ??随着他的翻拌，红亮的酱汁逐渐包裹住了盆中的小里脊上，让小里脊也染上了一层诱人的色泽。 ??酱汁浓郁的香气飘散，赵金麦深吸了一口气，惊喜赞叹：“哇！只是拌一下就这么香？那要是烤熟不是更香了？” ??说着，她就冲刘艺菲问：“艺菲姐，你闻到了吗？” ??刘艺菲还在燎猪毛，闻言回头看了眼，笑道：“我现在只能闻到蛋白质被烧焦的味道。” ??赵金麦闻言，就拿起筷子，在酱汁锅里蘸了下，快步跑到了刘艺菲跟前，递给她示意：“你闻闻。” ??刘艺菲关了喷枪，凑近闻了下，顿时眼前一亮，笑着点了点头：“真的好香啊！” ??李逸已经拌匀了叉烧肉，就连盆一起，放在了冷藏柜里。 ??他将一次性手套摘了下来，上面满是酱汁。 ??赵金麦看到上方的酱汁，有些惋惜：“这么香的酱汁，洗了好可惜。” ??李逸笑着把手套递了过去：“那要不给你蘸馒头吃？” ??“噫！” ??赵金麦扯着嘴角，一脸嫌弃：“恶心！” ??“不是你说可惜的么？手套外面是干净的啊？” ??李逸说着，忽然看到刘艺菲在一旁笑着看热闹，就拿起手套，在她的脸颊上点了下，顿时留下了一点酱汁印。 ??“嗯？” ??刘艺菲惊讶的看着他，像是没想到他会这么做。 ??赵金麦见状，顿时嚷嚷了起来：“你欺负艺菲姐！” ??说着，她就冲上前来，拉住了李逸的胳膊，一边回头冲刘艺菲示意：“艺菲姐！我抓住他了！你快揍他！” ??刘艺菲抬手擦了下脸颊上酱汁的印记，就笑着上前，拿过了李逸的手套，就在李逸的脸上也点了个酱汁印。 ??“哈哈哈！” ??赵金麦见状，哈哈笑得开心，但猝不及防间，却忽然感觉脸颊一温。 ??她愣了下，扭头看去，却发现刘艺菲正笑着放下手来，手中手套上的酱汁也少了一点。 ??至于少在哪儿了，答案已经很清楚了。 ??“哎呀！” ??赵金麦叫了声，就松开了李逸的手，转身向着刘艺菲扑去，口中笑道：“艺菲姐！我帮你报仇，你还欺负我。” ??“哈哈！” ??刘艺菲笑着转身就跑，赵金麦在后面追着，两人嬉笑着闹成了一团。 ??赵金麦的身手终究还是没有刘艺菲敏捷，追了半天，没报成仇不说，脸上还又被点了两点。 ??“不玩了不玩了。” ??她悻悻的放弃了报仇，吐槽：“你们俩就合着欺负我吧！” ??“谁舍得欺负你呀！稀罕你还来不及呢！” ??刘艺菲笑着上前来从后面抱住了她。 ??被她一抱，赵金麦顿时就憋不住笑开了花。 ??两人说笑着，回到了案台前。 ??刘艺菲把一次性手套递还给了李逸，李逸没接，只是示意：“放垃圾桶里吧！用不上了。” ??“好吧。” ??应声把手套丢了，刘艺菲也来到水池旁，洗了洗手上沾染的酱汁。 ??洗了两遍后，她闻了闻手，却发现还有一点点淡淡的叉烧酱味。 ??“这个酱味这么浓吗？” ??她有些惊讶。 ??“不是酱味浓，是你没洗干净。” ??李逸示意：“用七步洗手法洗。” ??“哪七步？” ??刘艺菲好奇询问。 ??“这个我知道。” ??赵金麦笑道：“我弟上幼儿园的时候，天天在家里唱洗手儿歌。” ??说着，她就伸出两只手来，点着头唱了起来：“两个小朋友，手碰手，你背背我，我背背你……”