第154节
书迷正在阅读：裴总的乌龟成精了、七零美厨娘、春和景宁/嫁给准未婚夫他叔、仙门第一咸鱼师妹、穿成废太子宠妾以后、我火了以后他们都想和我炒CP、俯听闻惊风、小竹马他有亿点甜、从工地卖盒饭开始、从夫郎赘婿到朝野重臣
??听到这里，刘艺菲忽然“噫”了声：“芹菜真的很难吃。” ??“啊？” ??黄小明惊了：“芹菜多好吃啊？吃起来很清爽啊？” ??“清爽？” ??刘艺菲嫌弃道：“明明吃起来味道像肥皂一样，根本吃不了一点。” ??“啊？” ??黄小明更惊讶了：“肥皂味？怎么会？” ??李逸闻言笑道：“这是基因问题，有些人体内缺一种叫【or6a2】的基因，所以吃不了芹菜、香菜、胡萝卜这些伞形科的植物。” ??听到李逸的解释，直播间里有很多观众都跳了出来，激动的发着弹幕。 ??“是真的！我吃芹菜的时候，就一股肥皂味！不知道我舍友他们为什么吃得那么香。” ??“终于找到组织了，我也吃不了芹菜，小时候还被老妈骂挑食，但是芹菜真的很难吃啊！” ??“一个芹菜，一个香菜，一个胡萝卜，我都吃不了。” ??“芹菜我能吃，折耳根我是一点也吃不下，想不通为什么有人会觉得折耳根好吃，一股鱼腥味。” ??“？？？折耳根很好吃的好吧？是你不会吃吧？要凉拌，放辣椒醋，吃起来不知道有多清爽，我可以一顿吃一盘！” ??“我tm对淀粉过敏，你们知道这些年我是怎么过的吗？” ??第170章 三道炸 ??看到直播间观众弹幕里一个比一个特殊的状况，黄小明惊叹不已：“果然是大千世界，无奇不有，居然有人会对淀粉过敏。” ??灶台这边，香料已经炸得差不多了，洋葱丝、葱段的表面都已经变得焦黄，散发着特有的焦香气息。 ??“逸哥，香菜洗好了。” ??吴垒端着洗好的香菜给李逸送了过来。 ??看到筐里的香菜，刘艺菲向后退了一步。 ??她已经能闻到香菜的那种特殊气味了，在她的嗅觉中，哪种味道让她避之不及。 ??李逸看了她一眼，想了想，就示意吴垒把香菜放在一旁了。 ??食客忌口是常见的情况，作为厨师，照顾食客的口味是职责所在。 ??从观众的弹幕就能看出，不吃香菜的人并不算罕见。 ??所以，李逸决定将三分之一的料油盛出来，单独做一份不放香菜的料油。 ??用漏勺将香料全都打了出来，然后李逸就让吴垒找了一个不锈钢盆过来，用厨房纸擦干净水分，然后又用火烧了一遍，让它彻底干燥。 ??跟着，李逸就把锅中三分之一的料油用大炒勺盛了出来，倒进了不锈钢盆里。 ??接下来就该泼辣椒了，可李逸看向石臼那边，却还有三分之一的辣椒没被捣好。 ??“店长。” ??李逸冲石臼那边抬了抬下巴：“我该用辣椒面了。” ??“哦，马上。” ??黄小明赶忙快步回到了石臼前，抓了把辣椒，就填进了石臼里，快速捣了起来。 ??一边捣着，他一边还不忘问：“对了，最后一类调味料是什么，你还没说呢！” ??“是上色类的香料。” ??李逸见他还没忘这茬，就顺口解释：“比如姜黄、红椒、藏红花这些，它们的味道往往不算太大，但会明显改变食材的颜色，直接影响到食客的观感，所以就也分了一类。” ??说完，他就将切好的洋葱丝、姜片，葱段，蒜瓣各自拿了些过来。 ??用刀身将蒜瓣拍扁，随后他就用双刀将它们剁成了碎末。 ??这是在炒料时，进一步增加香味要用到的料。 ??在他剁好沫以后，黄小明那边也在吴垒的帮忙下，准备好了李逸要的辣椒面，送到了李逸近前。 ??李逸先是将早已准备好的白芝麻一起倒进了子弹头粗辣椒面里，用筷子搅拌均匀。 ??跟着，他打开了灶台的火，将已经逐渐冷却下来的料油重新烧到了六成热，然后用炒勺舀起一勺，浇在了辣椒面上。 ??滋啦！ ??滚烫的热油瞬间激发出了辣椒面和白芝麻的香气，香辣的热气瞬间蒸腾而起。 ??吸～！ ??围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。 ??“好香！” ??李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。 ??第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快速蒸发，也让这些白芝麻快速炸熟，释放出香气来。 ??这就叫一炸香。” ??说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。 ??一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。 ??这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。 ??而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。” ??说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。 ??跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。 ??滋啦！ ??又是一阵油响，一股呛辣的香气腾起，让刘艺菲几人都捂住了鼻子，轻轻的咳嗽了两声。 ??“这是第二炸，叫二炸辣，顾名思义，这道油是为了激发出辣椒的辣味来。 ??但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。” ??李逸说着，就关了火，一边解释：“在泼第二道油的时候，就要关火了，第三道油需要的温度要低一些，如果还保持五六成热，就会炸糊了。” ??说着，他就拿过了灯笼椒的细辣椒面，倒进了盆里，然后用筷子搅拌至均匀。 ??等他搅拌好了，锅里的油温也降下来了。 ??他伸手感受了下，就说道：“现在油温已经到三四成热了，刚好炸第三道。 ??这第三道叫三炸红，也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。 ??三四成油温的时候，辣椒红色素会更容易析出。 ??这里加的是细辣椒面，也会更容易析出红色素。 ??而且还有前两种辣椒被析出的红色素，三道油炸过以后，红油就做好了。” ??说着，他将锅中最后的油一起全都倒进了盆里。 ??滋啦！ ??一股辣香味瞬间窜了起来！ ??“哇！” ??刘艺菲几人齐齐惊呼了声：“好香！” ??“这次比第一道油还香啊！” ??黄小明惊叹。 ??“当然了，这次炸的是灯笼椒，灯笼椒就是增香的。” ??李逸一边说着，一边用筷子搅拌着盆里的辣椒油。 ??随着他的搅拌，盆中没过了辣椒的菜籽油逐渐变得红亮，色泽很是诱人。 ??“太香了！” ??黄小明吞咽着口水，问：“这样是不是就能吃了？” ??“还差一点。” ??李逸冲吴垒吩咐：“去储藏室拿瓶白酒过来，再拿瓶白醋，几粒冰糖，还有蜂蜜也一起拿来。” ??听到他的话，吴垒有些疑惑：“拿这些干嘛？” ??李逸随口解释：“要往红油里加。” ??“啊？” ??黄小明听愣了：“红油里还要放这些东西？” ??“要放的。” ??李逸笑道：“这是秘方，辣椒油里加点白醋会更红，加点蜂蜜会变得粘稠，加点冰糖可以让红油更亮，加点白酒，还能增香，如果嫌不够辣，放一点食用碱，绝对辣到过瘾。” ??“真的假的？” ??黄小明不敢相信。 ??而吴垒已经一溜烟跑去储藏室，把李逸要的东西都拿来了。 ??李逸拿起了之前准备的白酒，是一瓶红星二锅头。 ??白酒市场和调味料市场一样混乱，很多卖几百块的白酒都是勾兑酒，反而这种几十块的红星二锅头却是纯粮食酒。 ??拧开瓶盖，他朝着辣椒油中倒了一股下去。 ??滋啦！ ??随着一股白酒落入辣椒油中，原本已经平息下来的辣椒油突然又沸腾了起来，香味迸发，竟然比刚才还要诱人几分！ ??“哇！真的好香！”