第99节
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??“小福贵的金厨具居然落到你手里了？” ??“好么，这丢都没法丢，一有人出手，就知道是你的刀了。” ??“这是中式厨刀？” ??一旁的郑鈞注意到了隋便话中的名词。 ??“对啊！” ??隋便点头。 ??“逸哥，你这不是西式厨刀？” ??吴垒听到了这话，有些惊讶：“我一直以为这是西式厨刀，这些刀，有长有短，大小都不一样，不是西式厨刀才是这样的吗？” ??“我也以为是西式。” ??赵金麦也好奇问：“中式菜刀不是长方形的那种吗？什么都能做，一刀多用。” ??“谁告诉你们中式厨刀只有一种了？” ??李逸笑道：“平时咱们家里做菜，的确只用一把刀就够了。 ??那种刀叫片刀，是中餐烹饪时候用的主刀。 ??片刀的面积大，重量合适，可以很轻松的把瓜果蔬菜切成薄片，细丝，但不能剁骨头。” ??“诶？我家的菜刀就能剁骨头呀？” ??赵金麦用手比划了下：“我妈都是用刀的后半截剁的。” ??“那叫文武刀。” ??李逸解释：“文武刀的刀刃前半截比较薄，比较锋利，适合切菜切肉。 ??后半截的刀刃比较厚，适合剁骨头。 ??这刀能文能武，所以叫文武刀。 ??普通家里有一把片刀，一把文武刀，基本上就够用了。 ??但专业厨师用的刀，要更多一些。 ??比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用处。” ??“原来是这样。” ??吴垒恍然点头：“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀，原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。” ??“那是自然。” ??李逸笑道：“刀的种类和烹饪过程中，对食材的处理方式有直接的关系。 ??而对食材的处理，中餐是独一档的存在，任何食材都能处理得千变万化。 ??肉能切块，切丝，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同样的处理。 ??哪怕是带着骨头的整鸡整鸭，也能用刀把肉完整的剔下来。” ??说着，他就指了下隋便手中的柳叶薄刀：“这把就是剔骨刀，刀身极薄，极软，又极锋利，很难用的。” ??“庖丁解牛，用的就是这种刀。” ??隋便笑着说了句，随即伸出了一根食指，放在了刀刃和刀柄的连接处，然后松开了手。 ??柳叶薄刀稳稳的架在了他的食指上，很是平稳。 ??他又轻轻点了一下刀刃，刀刃在他食指上晃了几下，很快就恢复了平衡。 ??“重心很均衡。” ??他满意点头。 ??跟着，他抬起食指，让刀刃和自己的视线平齐：“刀身厚度……不超过一毫米，的确很薄。” ??他仔细看着刀刃，有些疑惑：“刀刃微微偏左，这刀是给左撇子厨师订做的吧？” ??说完，他看了眼李逸，随即想了起来，刚刚李逸切丝的时候，就是左手持刀。 ??李逸笑着点了点头，表示承认。 ??隋便见状，就换上了左手，握住了刀柄。 ??“嚯！舒服！” ??他握着刀，做了几个切削的动作，赞叹：“好刀！不愧是订做的，真是不一样啊！这手感，绝了！” ??一旁的郑鈞闻言，点头道：“我们那以前关西的刀客，用的刀都是订做的，左手刀和右手刀都不一样。” ??隋便又挥了几下刀，才依依不舍的把刀放回了案板上。 ??“不行，左手刀我来不了。” ??他笑着赞叹：“宝刀配英雄，也只有你这么好的刀工，才能配得上这套刀了。” ??这时，一旁的刘艺菲忽然插话：“是这么好的刀，才配得上逸哥的刀工。” ??隋便一愣，赶忙点头：“对，对。” ??刘艺菲忽然听到了几声憋气的笑声，扭头看去，却发现吴垒和赵金麦在那里偷笑。 ??见她看过来，两人赶忙装出一本正经的样子，仿佛什么也没发生过。 ??第108章 这就是顶级刀工的美学啊！ ??隋便虽然没能上手，但能摸到这种级别的厨刀，也让他很是开心。 ??李逸拿起刀来，就重新开始切起了木耳丝。 ??看着李逸游刃有余的刀法，郑鈞看得起劲：“这刀法，真牛，要是放在古代，肯定也是个响当当的刀客。” ??“是啊……” ??吴垒应了声，刚想开口，却忽然像是发现了什么，向着他这边嗅了嗅。 ??郑鈞有些心虚的向外挪了下，但吴垒还是闻出了味道。 ??跟着，吴垒就一转身，赶忙跑去一旁的操作台上，掀开了一个上面盖着盘子的小碗。 ??碗底只剩下几片红红的花生米皮，里面的油炸花生米已经空空如也了。 ??“啊？哥你都吃完啦？” ??吴垒欲哭无泪：“不是说好了一人一半的吗？” ??郑鈞尴尬的砸了咂嘴，不好意思的嘿嘿笑了声，随即摆出一副不以为意的模样：“不就吃你几个花生米么？等会让李逸给你再炸点不就行了？” ??吴垒幽怨的瞅着他，却也只能无奈的端着碗走了回来。 ??这边，李逸已经将准备好的木耳叶，全部都切成了细可穿针的龙须丝。 ??看着一根根晶莹剔透的木耳丝，郑鈞冲隋便调侃：“隋老师，你的十万块好像白花了。” ??隋便笑着摇了摇头。 ??怎么切木耳龙须丝的方法，李逸已经完完整整的给他演示了一遍。 ??但他看完以后却发现，他压根就学不会。 ??他没有李逸这么好的刀，而且就算有这么好的刀，他也未必能有这么好的刀工。 ??叹了口气，他像是给自己打气一般摆了摆手：“不白花！能看到这么强的刀工，这钱也花的值了！” ??李逸的刀工，是隋便这辈子见过最强的。 ??即便是他师傅，也没有这么猛的刀工。 ??这是把一件事做到极致才能达到的境界。 ??但隋便忽然想起了一件事。 ??貌似李逸的炒功，也是他见过最强的！ ??最强的炒功，和最强的刀工，都聚集在了同一个人身上，这让隋便都忍不住有些羡慕。 ??不过羡慕归羡慕，隋便却没有丝毫的嫉妒。 ??他很清楚，台上一分钟，台下十年功，任何技巧的背后，都是无数汗水的付出。 ??想要达到如此的境界，绝对不是一句天赋就能概括的。 ??李逸绝对为此付出了常人难以想象的努力。 ??将所有切好的木耳丝都装进了碗中，李逸就把刀清洗干净，用厨房纸擦干，就放回了刀箱里。 ??接下来就是制作汤羹了。 ??太极福寿羹，是将豆腐丝和木耳丝分别制作成浓汤，然后倒进同一个汤盆里，根据流体密度不同的原理，让两份颜色不同的汤，在盆中形成太极阴阳鱼的样子。 ??而这道汤美味的关键，同样在于高汤。 ??依然是素高汤出马，李逸打开了素山珍汤煲上方的荷叶，鲜浓的香气顿时弥漫了开来。 ??“呦！这是你吊的高汤？” ??隋便顿时被吸引了过来。 ??他用手在汤煲上方招了招，深吸了一口气，随即有些惊讶的问：“你这里面都放什么好东西了？好香啊！” ??“主要是蘑菇，松茸，口蘑，香菇，羊肚，鸡油，青头，该有的都有。” ??听着李逸报菜名似的报出了一连串菌菇的名字，隋便很是惊讶：“你是真舍得啊！这成本也太高了吧？” ??“有舍才有得。” ??李逸一边用汤勺舀出了两大勺高汤，一边说道：“全靠这一口高汤提味儿呢！” ??盛出汤后，他就把荷叶重新盖了上去，用棉线重新捆紧，避免跑味儿。 ??而只是这一会儿，整个厨房就已经满屋生香，满是高汤的鲜味儿了。 ??嗅着满屋的鲜香，隋便的心情有些复杂。