第84节
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??李逸盯着豆腐，一边下刀，一边缓声解释：“它还有个名字，叫螭霖鱼，《泰山药物志》里有记载，说螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字。 ??当地有民间传说，说这种鱼置于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流，只余鳞骨，所以也叫奇鳞鱼，谐音就是麒麟。 ??当然了，这只是传说，即便暴晒，这种鱼也不会化成油，但好吃确实是好吃的。 ??唐代李白路过泰山的时候就吃过这种鱼，还留下了一首诗。” ??“什么诗？” ??郑鈞开口询问。 ??他是陕高官安人，唐代的国都就在长安，而诗仙李白也是他的偶像，他自然被勾起了兴趣。 ??“我想想啊……” ??李逸回忆了下，念道：“鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。山东豪吏有俊气，手携此物赠远人，对了，赤鳞鱼也有个外号叫紫锦鳞，就是因为这首诗。” ??听着李逸的解释，郑鈞缓缓点头：“有意思，什么时候有机会，一定要尝尝。” ??“值得一尝。” ??李逸看了他一眼，笑道：“你要是去吃，我教你怎么挑，就看鳞片的颜色。 ??通体金黄油润的是上品，叫金赤鳞，最好吃，但现在基本上没有了，很少见，可遇不可求。 ??鳞片色若银白赛雪欺霜的是银赤鳞，这种也是不多见，能吃到算运气好。 ??最常见的是脊背呈豆青色的，和黑灰色的，是豆赤鳞和草赤鳞，这两种就吃个名头就好，味道也还行，但和金银赤鳞没法比。” ??郑鈞听得下意识咽了口口水，随即笑道：“不行，我得记一下，这还真有用，万一到时候去吃，能避不少坑啊！” ??“我也得记一下。” ??吴垒笑着冲节目组示意：“后期到时候帮忙把这一段节出来，发给我啊！” ??直播间里，观众们听着他们的交谈，也在议论纷纷。 ??“好家伙，看这节目还真长见识，我还是头一次听说赤鳞鱼。” ??“泰安本地人证明，我们这的确有干炸赤鳞鱼这道菜，味道真的蛮好的，不过用的鱼好像都是逸哥说的豆赤鳞和草赤鳞，金赤鳞和银赤鳞我还真没见过。” ??“唉！有钱真好，我连鲤鱼都快吃不起了，更别提什么赤鳞鱼，五大名鱼了。” ??“泰山的确有赤鳞鱼，我去爬泰山的时候吃过，但听说现在都是养殖的，没有野生的了。” ??“靠！我怎么什么好吃的都没吃过？” ??“看得我好饿啊！外卖怎么还不到？要红温了！焯！” ??弹幕纷涌，李逸却无暇顾及。 ??他手中的刀锋在豆腐上游走，刀刃伸入了豆腐，却看不到缝隙，仿佛是刺入了一片液体。 ??跟着，也不见他有什么大的动作，只是用刀刃轻轻一拨，一条浑身嫩黄的豆腐鱼就从豆腐里滑了出来，落入了水中。 ??滑嫩的豆腐鱼在水中随着水流晃动，摇头摆尾，乍一看还真像是活物一般。 ??“诶呦！” ??一旁的吴垒刚好看到了这一幕，顿时惊呼出声：“真的是鱼啊！妈呀！好像！” ??第91章 豆腐雕鱼 ??“哇！好像！就像活了一样！” ??赵金麦也看到了这一幕，忍不住跟着惊呼了声。 ??一旁的郑鈞听他们大呼小叫，也凑了过来，看起了李逸的操作。 ??李逸还是用手托着豆腐，右手拿着小刀游刃有余的在豆腐上翻飞。 ??片刻后，他再次一拨，又是一条豆腐鱼从豆腐里游了出来，落进了水底。 ??“诶？” ??郑鈞乐了，饶有兴趣的看着：“有点意思啊！” ??摄像师早就来到了近前，对着李逸的动作拍摄着特写镜头。 ??而直播间里，看到这一幕的观众都在怀疑自己的眼睛。 ??“这是真的吗？该不会是特效吧？” ??“卧槽！逆天！用这么嫩的豆腐雕鱼？” ??“真的好像！感觉像活了一样！在水里会动的！” ??“不是吧？我以为开玩笑的，真的是用豆腐雕成鱼啊？” ??“这是人类可以做到的吗？” ??吴垒和赵金麦惊呼的声音也传到了前厅，刘艺菲听到了声音，忍不住跑回了后厨，好奇问：“怎么了？怎么了？” ??“艺菲姐，你快来看！逸哥在用豆腐雕鱼！” ??赵金麦冲她招手。 ??“真的？” ??刘艺菲快步来到近前，就看到了李逸刚好从豆腐中拨出了一条豆腐鱼来，晃动着滑入了盆底。 ??豆腐鱼有头有尾，鳞片分明，甚至还有两边的鱼鳍，随着水波晃动，灵动无比。 ??“哇！好可爱！” ??刘艺菲欣喜赞叹。 ??郑鈞看着李逸的手，好奇问：“你这雕工练了多久？” ??“没算时间，自己瞎练了几年。” ??李逸随口说了句。 ??“瞎练都能练成这样？” ??吴垒看得羡慕不已。 ??直播间观众听到李逸的解释，纷纷发着弹幕调侃。 ??“太凡尔赛了。” ??“这就是天才的世界吗？” ??“让我练一辈子我都练不出这种水平。” ??“怪不得敢卖几千块一份，这菜真不是一般厨师能做的啊！” ??李逸的注意力都放在豆腐上，一直从豆腐中拨出了九条豆腐鱼后，才直起身子。 ??这时他才发现，秦兰、吴垒、赵金麦、刘艺菲、郑鈞，还有摄像师，正站成一排，像是参加军训的学生一样，在看着他雕鱼。 ??“雕好了？” ??赵金麦好奇的探头看向盆中，却见盆底沉着九条形态各异的豆腐鱼。 ??九条豆腐鱼姿态各不相同，或昂首，或摆尾，或弓身，各自在水中晃荡，仿佛活物一般，很是鲜灵。 ??“好像真的！” ??刘艺菲跃跃欲试的问：“能摸一下嘛？” ??“待会儿我雕一条给你玩，这几条要做菜的。” ??李逸拒绝了她摸鱼的请求，转身就拿过了大锅来，起锅开火，加入宽油。 ??猛火灼烧锅底，油温渐渐升高。 ??刘艺菲看出了他的意图，问：“你要炸鱼吗？” ??“清炸赤鳞鱼，当然要炸。” ??李逸说着，就转身从柜子里拿出了一袋豌豆淀粉，往一个碗里倒了小半碗，然后接了点纯净水，调成了半碗水淀粉。 ??跟着，他就从盆里小心的捞出了一条豆腐鱼。 ??豆腐鱼长度约莫十厘米左右，体型细长。 ??因为是用嫩滑的南豆腐雕刻的，它通体肉质均匀，没有半点气孔。 ??但也因为它是用南豆腐雕刻而成，十分脆弱，稍有碰触，就可能会碰坏，因此就连李逸都不敢太过用力。 ??将它拿起到半空中，让水尽量流下去，跟着，李逸就把它放进了水淀粉里。 ??让它进去滚了一圈后，李逸就小心的将它又捞了出来。 ??此时，它的身上已经挂上了一层薄薄的水淀粉。 ??将手放在油锅上方感知了下油温，等了几秒后，李逸就将手中的豆腐鱼，沿着锅边滑进了锅里。 ??锅中的油温只有五成热，豆腐鱼下锅后，就迅速沉入了锅底，周遭冒出了大量的气泡。 ??李逸没有多等，转身就飞快的如法炮制，将每一条豆腐鱼都捞了起来，裹上了水淀粉，滑入了锅里。 ??这是一道快手菜，对时间和火候的把控要求非常高，早一秒，晚一秒都会影响出品。 ??很快，九条豆腐鱼就都下锅了。 ??随着油温的升高，豆腐鱼渐渐从锅底浮了上来，表面的颜色也渐渐向着焦黄改变。 ??眼看豆腐鱼的表面已经变成了淡淡的焦黄色，李逸就马上用笊篱把它们捞了起来。 ??然后，他就加大了火力，让油温继续升高。 ??同时，他又在旁边起锅，往锅里盛了两勺素海味汤，用大火烧了起来。 ??很快，高汤就烧开了，浓郁的鲜味弥漫。 ??郑鈞嗅了两下，惊讶道：“好香啊！” ??一旁的秦兰没有说话，但也忍不住嗅了两下。 ??“小垒，帮我拿个盘子，外面一圈高，中间比较深的那个，带青花的。”